RICETTE

Crema di trota su crostoni

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INGREDIENTI

6 trote, 1 cucchiaino di estratto di carne, 2 spicchi d aglio, qualche foglia d alloro, 1 pizzico di timo, 6 cucchiai di olio d oliva, 1 cipolla, 3 filetti d acciuga salata, 1 manciata di prezzemolo, 2 dl. di panna liquida, pane o polenta.

PREPARAZIONE

Ricavare i filetti dalle trote e tenerli da parte. Far bollire a lungo in acqua salata le teste, le spine e le altre parti rimaste delle trote, poi passare tutto. Rimettere sul fuoco, unire dado, alloro, timo e i filetti di trota. Lasciare cuocere, togliere l alloro, passare ancora, rimettere sul fuoco e unire i filetti d acciuga lavati e spezzettati. Quando si forma una crema densa, spegnere e unire la panna. Spalmare su crostoni di polenta o di pane abbrustolito.

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